Fegato alla veneziana: scopri la storica ricetta veneta, un carnevale di sapori

Celebre specialità veneta, il fegato alla veneziana è un piatto succulento con un gusto intenso e avvolgente: ecco la ricetta. 

Il fegato alla veneziana è un piatto iconico della cucina veneta, rappresentativo di una tradizione gastronomica che affonda le radici nella storia e nei sapori autentici della regione. Questo secondo piatto, a base di fegato di vitello e cipolle, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano unirsi per creare un’esperienza culinaria intensa e avvolgente. Sebbene la preparazione sia relativamente semplice, richiede attenzione e cura nei dettagli per garantire un risultato che soddisfi anche i palati più esigenti.

Il fegato alla veneziana non è solo un piatto da gustare, ma un modo per condividere un momento di convivialità con amici e familiari, portando sulla tavola un pezzetto di tradizione veneta. Se non hai mai provato a prepararlo, ora è il momento di farlo e scoprire i sapori autentici di una cucina che valorizza ingredienti locali e di stagione.

Fegato alla veneziana: la ricetta tradizionale e sempre attuale

Questo classico piatto è spesso servito con contorni che ne esaltano il sapore. Oltre ai tradizionali crostoni di pane tostato, è delizioso anche con una porzione di polenta morbida o compatta, che assorbe i sughi e i sapori del piatto. Altre opzioni includono verdure grigliate, un purè di patate cremoso o, per un piatto più fresco, una semplice insalata di stagione. Per preparare il fegato alla veneziana occorreranno 15 minuti per la preparazione e 30 minuti di cottura.  Per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Fegato di vitello: 700 gr
• Cipolle bianche: 1 kg (preferibilmente cipolle di Chioggia)
• Burro freddo: 50 gr
• Alloro: 2 foglie
• Vino bianco: 1/2 bicchiere
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione

1. Inizia tagliando le cipolle a fettine sottili e lasciale stufare dolcemente in una padella antiaderente con un filo generoso d’olio caldo e una foglia di alloro per circa 20 minuti. Ricorda di mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
2. Nel frattempo, pulisci il fegato eliminando eventuali nervetti residui e taglialo a listerelle di circa 2 cm di larghezza. Quando le cipolle sono morbide e appassite, alza la fiamma e aggiungi il fegato.
3. Lascia rosolare la carne per qualche minuto, quindi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
4. Aggiusta di sale e spolvera con una macinata di pepe.
5. Prosegui la cottura per altri 5 minuti.
6. Alla fine, spegni la fiamma e manteca con il burro freddo a tocchetti, che renderà il piatto cremoso e irresistibile.
7. Servi il fegato alla veneziana su un piatto da portata e guarnisci con la foglia di alloro rimanente.

Varianti e abbinamenti

Esistono diverse varianti del fegato alla veneziana. Per chi desidera un piatto più leggero, è possibile omettere il burro e utilizzare solo olio extravergine di oliva. Inoltre, per un tocco di freschezza in più, si possono aggiungere foglioline di salvia fresca insieme all’alloro durante la cottura.